Açıklama
İsot, Güneydoğu Anadolu mutfağında, özellikle Şanlıurfa’ya özgü bir biber türüdür. Hem baharat olarak hem de kurutulmuş bir biber çeşidi olarak kullanılır. İşte isot hakkında bazı önemli bilgiler:
1. Üretim Süreci:
İsot, genellikle Şanlıurfa’ya özgü kırmızı biberlerin olgunlaşmasıyla elde edilir.
Biberler toplandıktan sonra güneşte kurutulur. Kurutma sırasında ilk aşamada kırmızı renklerini korur, ancak gece üzerleri örtülerek terletilir ve bu süreçte rengi siyaha dönüşür.
Kurutma işlemi sonunda elde edilen siyah biberler, taş değirmenlerde ya da modern makinelerde çekilerek baharat haline getirilir.
2. Tadı ve Aroması:
İsotun tadı hafif tatlı, aromatik ve aynı zamanda acıdır.
Acılığı, genellikle diğer acı biberlere kıyasla daha yumuşaktır ve dengeli bir lezzet sunar.
3. Kullanım Alanları:
Şanlıurfa’da yapılan meşhur çiğ köfte başta olmak üzere birçok yemekte kullanılır.
Çorbalar, et yemekleri, dolmalar, salatalar ve mezelerde baharat olarak tercih edilir.
Ayrıca sos yapımında da kullanılır.
4. Sağlık Faydaları:
İsot, zengin bir antioksidan kaynağıdır.
Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi olduğu bilinir.
C vitamini açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler.
Metabolizmayı hızlandırıcı etkisiyle kilo verme sürecine katkı sağlayabilir.
5. Püf Noktası:
İsotun kalitesi, kurutma yöntemine ve biberin yetiştiği bölgeye bağlıdır. Parlak siyah renkte, nemli ve aromatik olan isotlar genellikle daha kaliteli kabul edilir.
Eğer Şanlıurfa mutfağına ilgi duyuyorsanız, isot, mutfağınızda mutlaka yer alması gereken bir baharattır. 🙂
